凤临天下:盛世风华

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卷一  第三十九章

章节字数:1060  更新时间:17-04-09 20:02

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    取一个碗,为了防止沾黏,里面涂薄薄的一层黄油,然后将倒入炒好的豆泥,用力晃动几下让其光滑平整,若是夏天要放到冰窖里面冷藏一下,可这寒冬腊月的,在外面搁一会就能冻得严实,差站在一旁流口水的姜明孝,将这豌豆黄搁在外面冻一会,等时间到了再让他拿回来,将豌豆黄取出倒扣切块搁在盘子了,一份好吃的点心就大功告成了。

    姜沉鱼端着点心,一手捏了捏姜明孝的小脸蛋,道,“做好了,去吃吧。”

    姜明孝迫不及待的拿起一块放入嘴里,豌豆黄甜丝丝的感觉,夹杂着豌豆的香味,入口即化,小家伙大呼好吃。

    看着他这模样,也逗乐了姜沉鱼,看着小家伙这么喜欢吃,姜沉鱼准备再给他做点吃的。

    也幸亏每个院子都有小厨房,要不然偶尔给明孝做点吃的都不行。

    朱砂许是知道这馋嘴猫想在这里蹭饭吃,除了泡好的豆子还拿了一些菜过来,姜沉鱼仔细一看,还有肉、茄子和南瓜,不如就就做几个小菜,也让明孝这小子解解馋。

    第一个要做的就是锅包肉。

    用的是新鲜的猪里脊,里脊肉很是鲜嫩,现将肉洗干净,从前需要将肉放入冰箱冷冻室冻至略硬但是北方的这天气足够冷,放在外面就是冷冻的,直接拿起来就可以切了,将里脊肉切成厚度约2毫米的肉片,这个厚度既好吃又容易吃得动,免得太厚了不够软烂,然后,将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制片刻。

    到这里,肉的处理就告一段落了,紧接着的是其他配料的准备,将葱白切成长丝,将酱汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁,沉鱼前世吃过不少锅包肉,但却一直没找到最符合自己心意的,不是都说锅包肉好吃么?自己怎么就吃不到好的呢,于是乎他就自己做起来了,沉鱼的性子是这样的,凡事都喜欢做到最好,这做菜也是一样的。

    第一步是挂糊,先将淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油,抓拌均匀,然后将把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊,放置片刻,锅内倒入油,待油温升至六、七成热,切片洋葱放入锅中,其实判断油温是否六七成热很容易,就是看洋葱,顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可,紧接着将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中,炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好,捞出备用。

    第二步是复渣,其实很多好吃的之所以酥脆可口都是因为有第二步的步骤,将柴火添一点,待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次,略炸片刻左右即捞出,这样炸出来的锅包肉味道更好,形状也不容易散,接着就是炒制的过程了,炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香即倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可盛出。

    作者闲话:

    

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