章节字数：1798 更新时间：17-04-07 21:48
最有派场的就属饺子宴……
西安的特色小吃中，饺子宴最有派场：一、用料讲究多样：馅料既有时令鲜菜和一般鸡、鸭、鱼、肉；还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味、茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型无所不包。二、形状讲究多样：既有泡眼朝天、修尾轻摇、栩栩如生的金鱼形；又有状若杏核、精巧玲珑的珍珠形；还有鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形；有的又如燕窝、海螺、花卉，真是千姿百态，巧夺天工。三、食味讲究多样：甜、咸、麻、辣、怪等；四、作法讲究多样：蒸、炸、煎、煮、烹、炒、爆、熘、焖、酿等方法；五、菜系讲究多样：分为“百花宴”、“牡丹宴”、“龙凤宴”、“宫廷宴”、“八珍宴”等5个高、中、低档次、由200多种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓“一饺一格、百饺百味”。六、来历讲究多样：就说三个，⑴贵妃蒸饺的来历，相传唐玄宗的一个御厨以肥猪肉和春韭菜为馅，把饺子做成胖娃娃形状，呈献给贵妃娘娘，盼着赏赐自己。谁知杨贵妃只咬了小小的一口，便“哇”地一声吐了，一抬手把整笼的蒸饺全摔在地上，御厨以为自己这回死定的。好在皇上正要拿去“霓裳羽衣舞”的曲谱叫贵妃娘娘演习，御厨就计划根据“贵妃娘娘演习霓裳羽衣舞”为题材做饺子。因此便选公鸡的翅膀肉做馅，更把蒸饺做成凤凰的形状，精心地蒸好了，连同做此蒸饺的含义呈子一并呈献给贵妃娘娘。杨贵妃一看那呈子，已有三分喜，及待看到那凤形的蒸饺，心想这象征自己将被进封皇后，心中顿时便有了八分喜，等到鲜美嫩滑的蒸饺一入口，便是十二分的大喜了。她赏了御厨十匹绢、十两黄金，让御厨经常给自己做这种蒸饺吃。于是这种蒸饺便得名叫“贵妃蒸饺。”②八宝蒸饺的来历，相传，唐代中兴名将郭子仪因平定安史之乱立有奇功重勋，因此他和他的八个儿子全受到朝廷的重用，唐皇还把自己的亲女儿升平公主下嫁给郭子仪的六子郭暖为妻。一日，恰逢郭老元帅大寿之期，儿子、晚辈成双成对前来祝寿，唯独六儿媳拒不向老寿星跪拜，还耍性子!郭暖气愤至极，抬手打了升平公主一记耳光，还欲坤手再打时，被郭子仪挡住了。升平公主挨了打，便跑回宫去向父皇哭诉委曲，要父皇斩杀欺君犯上的郭子仪全家。唐皇问明情况后，呵呵大笑道：“这就是孩儿你的不对了!别说郭爱卿曾与为父并肩平过安史叛军，屡立战功，保住唐室江山，就说你嫁与他家为小辈，也该给公爹拜寿行大礼啊!你这样小小年纪就闹得合家不和可不对哇！你给朕快快回去，给公爹拜寿陪罪!”唐皇不护犊，郭子仪为谢皇恩，并嘉奖升平公主认错知改，特命家厨以鱿包、海参、木耳、虾米、鸡肉、干贝、蘑菇、玉兰片八味作馅包成饺子，开了一席“饺子宴”。席间郭子仪对夫人说：“咱家将门八子，均卓有功勋，堪称‘八宝’，今日这饺子包了八种珍贵菜肴，可谓‘八宝’入饺，咱们就称它‘八宝蒸饺’吧！”八宝蒸饺从此得名，并流传至今。⑶太后饺的来历，太后饺又叫珍珠火锅饺，传说，庚子之乱，八国联军攻入北京，大肆屠杀义和团和老百姓的当儿，引起这场横祸的罪魁祸首慈禧太后，却早巳携着光绪等一班人马逃往西安了。一路上，慈禧太后几乎天天饥一顿饱一顿，这是有个太监出生于农家，知道点弄粮食的窍道。他溜到人家场边哂的玉米杆旁边，在玉米杆中寻找掰棒时遗漏的两穗白玉米棒子，便捧着献给了慈禧。这时，又有位背着金盔的太监走过来，他见了，便要借用金盔煮玉米，不一时，玉米粒煮熟了，散出清香。慈禧吃了这“煮珍珠”连说好吃。来到西安后，慈禧又过上了花天酒地的日子。她想起当时在潼关吃的那顿“救命珍珠”，便命西安道台如法进献。西安道台想借此机会讨好“老佛爷”，升官进级，便召集西安名厨共同商议，他们一致同意用精白面粉和鱿鱼海参等做成珍珠火锅饺以献太后。慈禧吃了这有陕西风味的海味珍珠火锅饺，大加赞赏，并赐名曰：“太后火锅饺”。
最有市场的就属肉加馍……
肉加馍是西安所有小吃里外地人知道最多、吃的最多。肉加馍根据加肉的不同也有三种：純瘦、纯肥、肥瘦；根据加蛋的不同也有两种：不加鸡蛋、加鸡蛋。肉加馍要求肉必须是腊汁肉，腊汁肉起源于战国，当时称"寒肉"，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。好吃的肉夹馍的肉选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"之赞誉。馍必须是刚出炉的白吉馍。鸡蛋是用腊汁蛋。肉夹馍在中国的地位相当于麦当劳在美国的地位。
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