正文  第二十九章 新招牌菜

章节字数:3855  更新时间:17-06-15 08:02

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    林丹没再接话,把做豆腐的法子告诉了陈掌柜之后。吃着陈掌柜特地为她买来的点心,三个人又闲聊了一阵儿。林丹问:“二位伯父,我什么时候教你们的大厨做招牌菜呀?”

    “呵呵,小丫头要做什么菜呀?先说给东家和我听听,看能不能当招牌菜。”。陈掌柜可不相信,这么个小丫头,能做出什么稀罕菜来。是不是觉得东家宠她,就有些不知天高地厚了,还当是个菜,就能成为翠月楼的招牌菜呢!陈掌柜并不看好林丹说的招牌菜。

    杨百川却饶有兴趣的看着林丹。

    “陈掌柜不是把金钩银钩种出来了吗?我们就用金钩银钩和鱼,做一道金钩银钩钓鱼。”林丹不理会陈掌柜的不屑,心平气和的商量着说:“另外,我想来个一鱼两吃,用这个白玉和鱼头,做一道白玉鱼头汤。怎么样?”

    “金钩银钩钓鱼?白玉鱼头汤?听起来还不错。要不你现在就做?”杨百川听了菜名,立刻就来了兴趣。

    “伯父现在还能吃得下东西?如果能,那我们现在就做。”林丹打趣杨百川道。其实,她知道,按时间现在做最好,到中午要招待客人,灶间肯定不方便用。

    “现在做吧,反正是尝尝味道,又不是一定要当正餐菜。”陈掌柜就怕林丹,在中午客人就餐的时候捣乱。想着现在做完了,到了中午,就可以安心的招待客人,于是催促着。

    “现在做也行。走,我们去后厨。”杨百川说着,就起了身。本来还想和小丫头多聊会儿呢,只是想了想,也觉得现在做,时间正好。再说了,还真是期待小丫头能给自己惊喜。

    林丹想去背小背篓,被杨百川先一步顺在手里,提着向后厨走去。

    走进后厨,林丹见厨房宽敞明亮,不仅感叹道:“真不愧是云山镇最大的酒馆,连后厨都这么气派。”

    杨百川听了笑笑不语。陈掌柜听了则很是不屑。真是没见识!这酒馆是东家最小的酒馆,京城的几个酒馆,哪一个都有这三、四个大,那里的后厨才叫气派呢!他腹诽着,但知道东家对这小丫头的看重,所以,也没回应林丹。

    陈掌柜把主厨李建忠叫过来,先把他介绍给林丹,然后又指着林丹对李建中说:“这位是林小姐,今天来是要教你做两道招牌菜,你可要好好学。”

    陈掌柜说话的语气,本身就带着嘲讽的口吻,再加上见林丹只是这么小的一个孩子,要教自己做菜。还是招牌菜?真是不知道天高地厚!李建中暗自腹诽道。招牌菜之所以称之为招牌菜,是因为对做菜的各个环节的要求都是极高的。菜的味道,是要让人吃了后念念不忘的,而要做出招牌菜,不光是要会用料,光是火候,不干上几年大厨,就别想掌握好。再说了,跟这么小的孩子学做菜,传出去还不被人笑死?李大厨满脸的不虞,想推辞,可东家和掌柜的都在,又不知该怎么说,犹豫了一会儿,才结结巴巴地说:“这——这不合适吧?”

    “有什么不合适的?你好好学就是了。”杨百川很是不满地看着李建中。

    “好,好,奴才一定好好跟小姐学。”李建忠看东家生气了,赶紧收起不满,恭恭敬敬的说。

    杨百川把所有的伙计都赶了出去,连杨管家也让他出去了。灶间里只剩下陈掌柜、李大厨他们四人。杨百川这样做,为的是让林丹,能静下心来好好做菜。

    林丹先吩咐李大厨准备好自己需要的材料和调味品,又把小背篓里的辣椒和麻椒拿出来,分别放到两个碗里,把麻椒面儿放进一个小碟子里,和李大厨准备的调味品一起摆在灶边。然后,把白玉拿出一筐,倒进一个大盘子里。

    准备工作都做好后,林丹把洗好的鱼放在菜板上,对李大厨说:“李叔,我要开始了,你可要看好了,所有的事,我都只做这一遍。”

    “小姐请动手吧。”李建中不以为然地说。

    话音刚落,就见林丹手起刀落,菜案上的鱼的鱼头和鱼身,就整齐的分了家。

    李建忠吃了一惊,这小丫头还真有两下子。李建忠还在想着,林丹又是一刀,鱼头就被劈成了两半儿。

    林丹把鱼头放在盆里,倒上一些料酒腌制着。接着开始处理鱼身。只见她用刀沿着鱼大骨的一侧,熟练地片出鱼肉。然后把鱼翻过来,把另一边的鱼肉也片下来。接着,把鱼骨剁成小块儿,放进另一个小盆里。开始处理鱼肉。

    她先把附在鱼肉上的大刺剃掉,然后把鱼肉切成大小厚薄均匀的蝴蝶片儿。全部切完后,把鱼片放进一个大海碗里,加上少许盐、料酒和一点儿淀粉,又打了一个鸡蛋,只把蛋清放进去,用手抓匀。

    杨百川主仆三人的眼睛,都一直盯着林丹,一刻都不曾离开。看她那熟练的手法和精湛的技术,几个人都吃了一惊。尤其是李建忠,他现在已感到自愧不如了。这时候的他,才真正意识到,这小姑娘不是来过家家的。不由得认真起来,脸上也多了些恭敬之色。

    收拾完鱼,林丹又把白玉切成长方形的、比筷子侧面儿稍厚的薄片儿,放进淡盐水里泡着。在一个锅里加两瓢水,站在另一个干净的锅前,示意李大厨在两个灶膛内同时生火。

    等李建中把锅烧热后,林丹在干净的锅内放了少量的油,油热后将鱼头放进去两面各煎一会儿,到鱼肉有些许发白,加入葱断儿,姜片儿煸出香味,

    这时,另一口锅里的水已经开了。她将开水舀出一些,倒进鱼头锅里,示意李大厨用小火炖着。她又来到另一口锅前,将洗净的绿豆芽和黄豆芽,分别在开水里烫熟。捞出来,码在大海碗底部。又把锅刷干净,放上油。

    油热后,加葱、姜、花椒、干辣椒爆香,一股又香又辣又呛人的味道,瞬间就在灶间散开了。林丹又向锅里加少许豆瓣儿酱炒香后,把鱼骨倒入锅中翻炒,加入料酒和少许白糖、酱油,继续翻炒,然后加入热水。小火炖着。

    林丹把水中的白玉沥干水,加进另一口鱼头锅里,小火炖了一会儿,加入盐,淋上少许香油搅匀出锅。盛到汤碗里,加入少许的香葱点缀,白玉鱼头汤就做好了。

    林丹再次走到另一口锅前,打开锅盖儿,把腌制好的鱼肉放入锅里,用长筷子拨动着。

    李建忠是站着烧火的。他一会儿在这个灶膛烧一下,一会儿又在另一个灶膛烧一下,眼睛还要盯着林丹,觉得有些忙不过来。可看看林丹那小姑娘,不慌不忙的在两个锅灶间穿梭着,有条不紊的做完一个又一个的菜。此时的他,很是震惊。

    作为大厨的李建忠,自然知道同时照看两个灶,是一件多么不容易的事。因而,此时的他对林丹,真是佩服的五体投地。

    林丹把锅里的鱼连着汤,一起盛到放着豆芽的大海碗里。

    正当大家都以为完结了的时候,林丹在菜的上面放上一些辣椒碎和花椒,又重新在锅里煎了些油。当油七分热时,用长勺盛出来淋在辣椒碎上。一瞬间,灶间里,又香又辣的味道更浓了。

    当林丹想说菜做完了的时候,转头就发现,两个早上就吃撑了的男人,正站在那里不顾形象的喝着鱼头汤。

    见林丹看过来,杨百川和陈掌柜,多少都有些难为情地解释说:“我们尝尝,看能不能做招牌菜。”他们可不想告诉林丹,他们手里的,已经是第二碗了。

    李建忠在林丹做菜时,是一直盯着的,在看到林丹往锅里洒下一大把干辣椒爆香的时候,闻着那油炸出来呛人的香辣味,就“嘶”了一口气,畏惧的同时,嘴里口水却不受控制的泛滥。

    做大厨十多年了,从来没见过辣椒,今天第一次见,就被它的香味儿折服。根据经验,他知道,这个叫辣椒的东西,一定会成为人们餐桌上的新宠,只是不知道从哪里能找到它。

    “伯父,金钩银钩钓鱼做好了。”林丹无视两人的不自在,笑着说。

    “把它们端到雅间去。”杨百川压住想立刻去品尝的冲动,吩咐着李建中和刚进来的杨管家。听到吩咐的两人,各端一份菜去了雅间。杨百川陈掌柜和林丹,拿着餐具跟在后面。

    除了林丹,其他几个人以前都没见过辣椒,在灶间闻到辣椒又香又呛人的味道时,几个人都和李建忠一样感到畏惧的同时,也是经不住诱惑而口水泛滥。

    当大家坐在雅间时,一齐看着眼前的大海碗,一时没人敢吃。

    盯了一会儿,还是杨百川先动筷子,他夹了一块儿鱼肉放进嘴里。一股又香又麻又辣的感觉便充斥着口腔。舌尖上那麻辣鲜香,细腻滑嫩的鱼肉,让他瞬间感到浑身舒服。

    其他三人,看着自己的东家咽下口中的鱼肉后,迫不及待的把筷子再次伸进碗里的时候,就不约而同的伸出筷子开吃。

    几乎只是一瞬间,一大海碗金钩银钩钓鱼就见了底儿。又一齐扫向白玉鱼头汤。直到两只碗都空了。大家还是感到意犹未尽。

    林丹只是在他们吃金钩银钩钓鱼的时候,喝了两碗鱼头汤。这时,看大家都吃完了,就问道:“怎么样?麻不麻?辣不辣?能不能做招牌菜?”

    “又麻又辣,可是好吃。明天我们就把这两个菜推出来,肯定好卖。”李建忠是个直性子,听到林丹问,便把自己的想法直接说了出来。

    “丫头,这个叫辣椒的东西,还有这个叫什么,在哪里能买到?”陈掌柜终于说出了主要问题。

    “红的是辣椒,那小粒的是麻椒。我这些是从调料店里买的。我那天买的时候只有那么多,全被我买下了,不知道现在有没有。不过我把辣椒的种子都留下来了。准备今年把所有的地都种上辣椒。”林丹有意无意的,推销着自己还没影子的辣椒。

    “老陈,从明天起,你就派人出去找原料,备足之后,再推金钩钓鱼这道菜。这白玉鱼头汤,今天下午就开始准备,争取明天就推出去。”杨百川一锤定音。转过来看着林丹说:“丫头,你可得好好的种着辣椒,爹爹可等着用啊!”

    “辣椒我肯定会好好种,但要不要卖给你那还不一定呢!”林丹斜仰着头,特傲气的说。

    杨百川看林丹那不可一世的样子,开心的哈哈大笑,伸手摸着林丹的头说:“你这坏丫头,东西还没影儿呢,就先拿了把儿了。你就到时候不怕卖不出去,全烂在家里?”

    “怎么会呢?这么好的东西,到时候肯定供不应求。有银子都不一定买得到呢!”林丹十二分的自信地说。

    “哦,这样啊?”杨百川做出思考的样子,一会儿接着说:“那爹爹今天就先说定了,到时先卖给爹爹行不行啊?爹爹可以出大价钱的!”杨百川逗着林丹,顺便给她挖了个坑。

    “如果是伯父就行,是爹就不行。”林丹可不会掉坑里,至少不会一下子掉进去。

    “对对对,乖儿媳,还是你周到又孝顺。是爹错了,一家人讲钱是生分了啊。你要孝顺爹爹。那爹爹就不客气了哈!”杨百川说完,就“哈哈”大笑起来,其他人也都跟着笑了。林丹瞪了他一眼,不再理他。

    

    作者闲话:

    

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