章节字数：3168 更新时间：20-03-17 08:03
018姜丝排叉啊
“这是什么东西？”他们到了一个正在门口隔着橱窗，炸东西的地方。
这个小吃店不太大，也不临街，是在临街店面后头的那排商服开设的，这后头的商服也都是小吃店，只是不临街，可能没有临街的店铺那么让人一眼就看到。
不过生意还好，有人在里头吃东西，也有人打包带走。
这种小吃是一种淡黄色的油炸食品，还有往上刷的东西，用一个小小的竹篮子装着，看起来精致又好吃。
“这姜丝排叉啊，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是京中的传统小吃，也是京味茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。因为在满清时期啊，满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的东西之一。”老徐师傅道：“姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。”
因为味道独特，所以一闻，邱春山就闻出来了。
老徐师傅又说了这一小吃的特色。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”
过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”小孩听到了，多喜欢去买。
只是现在没有人走街串巷的去卖这姜丝排叉了，都是在固定的摊位，用上好的食用油炸了卖，故而没人吆喝了。
也唯有老京中人才会知道这样的小吃，以及吆喝。
现在人喊的都是什么“绿色健康”、“无铅油炸”之类的口号，也不兴大街上就撂摊儿了。
“现在这东西都少见了，不过这家的还行，你看这用的东西还是很新鲜的。”
要说这姜丝排叉，在京中小吃里并不那么被人所知，因为味道独特，故而有的人喜欢吃，有的人却不爱吃。
老徐师傅更是跟他们介绍这小吃：“要说这姜丝排叉，做法很是特殊，鲜姜去皮剁成细粥，面粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起合成，用刀切成宽两厘米、长五厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。还有一种带咸味的排叉，原料是面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用，嘿嘿嘿，我就爱那一口。在制作”姜丝排叉”中很重要的一个步骤就是”炸排叉”，”排叉”炸的好不好，直接影响着这一道食品的风味，一般的成手，要两年才能炸得好，所以这东西学起来很费钱的，老早的时候，吃油都吃不起，何况是炸东西了，现在日子好过了，这东西才再次被老师傅们教给徒弟们，练手的食材，徒弟们还得都吃掉，不能浪费。”
“是这个味儿！”邱春山道：“我不会认错！”
“由于姜丝排叉风味独特，香脆怡人，难免让人止不了口，越吃越多，因为这是一油炸食品，难免容易上火，所以尽量不要在短时间内吃太多，引起上火。”老徐师傅又提供了一点建议：“不过食后可以喝少许凉茶达到降火之效。”
他是看邱春山嘴唇子有些红肿，想着小年轻不知道节制，吃好了一样东西就可劲儿的造。
老徐师傅不愧是老京中人，是个能说会道，所有的东西他都能给你说的头头是道。
“这东西，是那味儿么？”道淼问邱春山。
“是！”邱春山道：“我没说出来它的味道，是因为我没吃过。”
但是那股子姜汁的味道，加上蜂蜜，太熟悉了。
他从小就不爱吃姜，家里炖菜放的姜，要么是切碎了让他看不见，要么就是切的大片，做好菜之后，他妈妈会将那姜片挑出去。
何况是姜加蜂蜜这样的一个组合。
“你尝尝看。”那边，独孤浩炎已经去买了两份过来，一人吃了一个，感觉还行，不过大家吃的也没太走心，都看着邱春山呢。
搞得小吃店的老板都有些莫名其妙了，这哪儿来的人啊？这么多人就买两份吃，还看着其中一个年轻人吃。
“是这个味道，就是这个味道！”吃了一口，邱春山就肯定了：“不用第二口，我不爱吃这个。”
味道总觉得怪怪的，倒是邱夫人很喜欢。
他们一人分了一片之后，邱夫人又去买了一份。
“那就是这个了。”道淼带着包装纸进了店，独孤浩炎跟着他进去了，其他人没有，而是站在外面，店里不大，都进去了又不是吃饭，很容易给人一种“找茬”的感觉。
倒是隔壁有一个是卖另一款小吃驴打滚的，众人去那里买了一包驴打滚。
跟着道淼一起进去的除了独孤浩炎，还有邱春山跟邱天旺父子俩。
道淼直接找到了老板。
这个店不大，老板是门口那个炸排叉师父的父亲，服务员是炸排叉师父的媳妇儿跟妹妹，后厨雇了一个阿姨打理。
见这帮人进来直接找自己，老板还吓了一跳：“怎么着？老几位，是吃的不顺口了？”
道淼笑了一下：“那倒不是，之后是有点事情请教一下老板。”
“哦，您说。”老板下意识的放松了下来。
大概是道淼的笑容很干净，不像是来找茬闹事的样子。
“请问，你们这里过年的时候，也卖这一款小吃吗？”道淼指了指台历：“腊月二十之后，小年啊，祭灶什么的，有人买回去做供品吗？这个还挺好吃的。”
“我们这里一年四季都开着，小吃街么，没有国人来，也有外国游客的，不过，我们这里的确是有人买东西回去祭祖，唉，都是一些老黄历了。”老板道：“买的人也不多。”
“那有几个？”邱天旺着急地追问。
“呃，这位先生，虽然不多，但是也有上千口子吧？”老板一脸的黑线：“一天起码有几十个人购买，我这一天出一千份小吃绝对没问题。”
一份小吃能赚几块钱，他一天赚几千块，去掉人工和各种费用，还能剩下一千多块的纯利润。
一个月也能存下三四万块呢。
“那么多？”邱天旺明显拉高了声音。
“这还多吗？”老板脸更黑了：“过年更多一些，还有旅游旺季也多一些。”
人不多，他怎么做买卖啊？
这人真不是来砸场子的吗？
“这样不行。”独孤浩炎道：“我们这么问，就算老板帮忙，也没办法，那么多客人，我们不可能一个个的去问个清楚。”
邱春山看向道淼：“张先生不能算一算吗？”
“我倒是想算。”道淼一摊手：“关键是推演前世可以，算今生也行，让两个连起来的话，你得给我放一碗你的血……。”
刚说到这里，老板就不干了：“你们搞什么？”
这是思想有问题的人？
“没什么，我们走了，谢谢老板。”独孤浩炎拉着道淼他们出来：“回车里说去。”
一伙人呼啦啦的上了车子，老徐师傅开车往回走。
道淼继续道：“还要你的头发，指甲，以及你的生辰八字，还不能在外面，要去你家里才能演算，擅自窥探他人前世今生，可是很危险的事情。”
“这么麻烦？”邱春山皱眉。
“危险的事情不能做。”独孤浩炎第一个反对：“我说过的，你干什么都行，但是前提是你没任何危险。”
邱春山爷俩也脸红了：“我们不是那个意思。”
知道自己前世是干什么的，有什么用啊？
今生他才二十岁，刚开始，且变数极多。
根本没必要让张道淼先生冒险。
再说了，不止张道淼要冒险，他还得贡献一些东西出去。
或许是因为见到了道淼手段的神奇，以前剪下来的头发，直接丢在理发店，然后理发店倒进垃圾桶，最后掩埋进垃圾处理厂，化为土地的养分……那也没觉得怎么样啊！
但是现在，他对自己的头发啊，指甲什么的，异常在意。
感觉以后都无法直视它们被丢弃在垃圾桶里了。
“嗯。”道淼点头：“不过我们也不是一无所获，明天去吃早饭。”
众人点头，倒是驴打滚，这些人在车上就吃没了。
回到别墅之后，纷纷去洗漱休息，道淼睡了两个小时就醒了。
在室内的健身房跑步机上跑了一个小时。
独孤浩炎给他拿了一杯热牛奶，道淼抱着杯子喝完，问独孤浩炎：“你看我，长高了没有？”
作者闲话：
这个小吃江湖也是第一次听说，没吃过，但是江湖同样不太爱吃姜……
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