正文  019豆沙馅月饼(三)

章节字数:1225  更新时间:20-10-06 22:01

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    苏忻将勺子放回糖罐中:“椿婶,麻烦你把转化糖浆和豆沙馅都收好,我明天做月饼不一定会用完,转化糖浆可以当蜂蜜用,豆沙馅除了做月饼,还能做豆沙包一类的食物。”

    正在这时,唐董从外面走过来,看着站在厨房的苏忻奇怪地问:“忻哥儿,你在厨房做什么?”

    “做点小玩意儿。”苏忻见唐董进来了,动作自然地将一旁炒好的豆沙馅盖上,不让唐董发现他做了什么。

    奈何唐董从小就是在做糕点的环境中长大,他虽然不会做糕点,但是糕点的味道他是了解的。

    厨房中飘着糖和豆子的香气,都是唐董十分熟悉的,他往苏忻身后看了眼:“哦,你们做了什么?”

    “最近阿姆照顾我和大哥累着了,我请椿婶帮忙熬了一锅红豆汤,大家等会儿都喝点红豆汤补一补。”苏忻揭开装着红豆汤的锅。

    空气中红豆的香气瞬间变得浓郁起来,其中夹杂着丝丝甜味,仔细地闻能够分辨出一点点酸果特有的果香、陈皮的清香和姜片的辛辣。

    唐董看着清可见底但味道浓郁的红豆汤,挑了挑眉:“忻哥儿,怎么你们熬的红豆汤只见汤来不见豆?你小舅舅我没外面传的那么穷,下次咱们熬红豆汤多放点红豆。”

    苏忻知道他是在同自己开玩笑,笑着回道:“好,小舅舅别怪我费柴火就成。”

    两人说了几句,苏忻就同唐董一起离开了,走之前,他示意椿婶把东西收好。

    不告诉唐董他正在做月饼,是因为苏忻希望等明天月饼做出来之后,他直接拿着做好的月饼给唐董看,这样他说的话效果应该会更好。

    椿婶不明白苏忻为什么这样做,但不妨碍她在看到了转化糖浆之后再度相信苏忻,她按照苏忻的意思将今天做的东西封好,心想二公子或许是不知道手艺的重要性,居然就这样随随便便地教给自己,她有些纠结明天要不要继续留下帮忙。

    不留下吧,她担心明天会有类似于今天这样炒豆沙的活,二公子哪能干这样的粗活,但是留下吧,她觉得自己的行为很像偷师,不应该。

    椿婶的纠结没有用,因为到了第二天,苏忻会继续让她留下帮忙。

    琼式月饼的饼皮很有特色,是两种饼皮的结合,苏忻让椿婶拿出转化糖浆:“椿婶,我做的月饼同崇安县这边现下流行的不太一样,你要按照我的要求来。”

    糖皮,顾名思义就是用糖来和面,将转化糖浆、碱水、花生油调和,然后加入面粉混合均匀,可以稍微醒面一小段时间。

    油酥更简单,猪油加面粉就行,尽可能地让油同面粉结合,擦透的过程要稍微久一些,但不用醒面。

    等饼皮做好后,苏忻状似随意地从已经处理好的糖皮、油酥和豆沙馅中分别揪下来一块,以他的手感拿到手的刚巧就是一块月饼的用量:“椿婶,接下来我教你怎么包月饼。”

    椿婶的神情凝重,她想着不能耽误了二公子的正事,就非常认真地看。

    只见苏忻修长、白皙、圆润的手指因为沾了油而泛着光,他的手和那一个个光滑的小球就像是艺术品一样。

    随着苏忻的手指舞动,油皮和油酥做成的饼皮将豆沙馅完美地包裹,再用模具轻轻一压,一块圆润的月饼就成型了。

    看着比她以前吃过的月饼都精致的月饼出现在案板上,椿婶眼眶红了。

    月饼代表了中秋,中秋寓意团圆,这椿婶想到了她死掉的儿子,倘若她的儿子还活着,同二公子差不多的年纪,可他再也吃不到月饼了。

    作者闲话:

    琼式月饼饼皮的做法:糖皮剂子包入油酥剂子,对叠两次开酥即可。

    【写着写着好想吃琼式月饼,中秋节家里好像不是广式月饼就是苏式月饼,流口水……最后,求枝枝呀~

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这本书实在是太棒了,我决定打赏作品的作者!
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