章节字数：1896 更新时间：10-08-06 20:44
之后几日，悦来客栈厨房内，小三集齐了3位主厨，准备把自己会的诸多菜肴都教给了他们，因为学习过程中总会有几次失败，几位帮厨的刀工也得到了锻炼。
小三站在灶台前，几位平时威风凛凛的当家大厨都像被先生训斥过的学生一样，乖乖地低着头站在灶台对面。小三本身就是一个骄傲的人，所以她很不喜欢比她更傲的人。眼前这几位被掌柜的重金聘来的大厨没有摆出大师的样子让她很满意。
“早上和下午来的来客栈吃饭的客人，一般就只是用早点和茶点，都不会选择太过油腻的菜，而更偏向于清淡的小菜和精致的糕点。而中午来的，大多是风尘仆仆赶路而来的客人，他们一般只需要一些家常小菜，能果腹的干粮。晚上来的，就是比较正式的宴请，他们一般会选择名贵的食材，做一桌丰盛的宴席。”她拿起案板上的一把菜刀，又抬起头对着几位厨师说道，“所以你们必须学好的就是大菜，糕点和家常小菜。”
“姑娘说的是，那姑娘准备先教些什么呢？”几位大厨连连点头。
“现在是寅时，客栈会在卯时开门营业。而第一批客人就是来吃早点的。我就教你们几个清淡的小菜和糕点。”小三一边说，一边伸手拿了一把小青菜，看着青菜说：“这第一道就是炒青菜。炒青菜因为平凡，在味道上想做出什么突破有些困难，但在色泽上还是可以下点功夫研究的。”
“青菜下锅前先在热水里焯一遍，不要煮熟。”小三说着，让帮厨给两个锅子都生起火，往一边的锅子里倒入水，等水沸腾之后就将青菜滑入水中，片刻之后又用漏勺捞出，放在空瓷罐上，让它自己沥干水。
“先在锅中把蒜末爆香，再将青菜放入，加入味精和盐，翻炒几下就可以出锅了。”小三往锅中倒入油，然后在择了一瓣蒜，切了一点蒜末，等油热了就放入锅中，顿时响起“噼里啪啦”的一阵响声，她用铲子翻动着蒜末，待有香气生出时，再将青菜放入，又是“噼里啪啦”一阵响声。她用铲子抄起锅边调味品里的一点盐和一点味精，再讲青菜翻炒几下就把青菜呈在一边的盘子里。
“你们看看，这样做出来的青菜，是不是比直接炒青菜来的绿。”小三把盘子推到灶台另一边，几位大厨围了上去。
“是啊，果然绿了很多呢，看起来也很新鲜呢。”几位大厨看着那盘青菜，先是称赞了几句，然后又互相咬起耳朵来。
“你们不妨尝尝看。和普通炒青菜是不是差不多。”小三从筷子筒里拔出一双筷子，递给他们，几位大厨你看我，我看你，最后还是最胖的那位，首先拿起筷子，夹了一根青菜送入口中，细嚼一番之后，才做出评价，
“嗯，和普通炒青菜没什么两样，甚至这样做出来的青菜还要更柔软。”有人第一个吃螃蟹了，剩下几个大厨也拿了筷子，品尝起那道普通的炒青菜来。
“好了。我也演示过一遍了，你们应该学会了。下一步，我就再教你们一道点心。”小三看着几位大厨都已经明白，就直接跳过让他们实践的一步，再教另外的菜。
“这一道菜叫竹荪鱼糕。先要准备半两竹荪，洗好后泡在清水里，用3两鱼肉洗净后剁成茸，调好水淀粉，适量的葱和老姜切成末，用两匙水泡汁。”小三边说，边拿起一块已经剔去骨头鱼肉，切成鱼茸，放在一个碗中，把切好的葱末和姜末放入碗中，舀了2勺水进去。
“把刚才准备好的东西都放进鱼茸里，加盐，味精和料酒，然后顺着一个方向搅拌，调成糊状。再把竹笋对剖后切成长段。”小三往鱼茸里倒上水淀粉，然后加入少许盐和味精，放入一大勺料酒，再将葱姜汁倒入其中，滤出葱姜末，用筷子搅了起来。
“把鱼茸放入蒸锅中蒸一盏茶的功夫就该熟了，然后在锅中放汤，烧沸后把竹荪加盐放进去也是煮一盏茶的时间。然后把汤呈到汤碗里，再把蒸好的鱼糕放进去就行了。”小三说完，手上的动作也已做完，现在做的，只要等待就行了。
一盏茶的时间过去了，小三把竹笋汤盛出，把鱼糕放入汤内，端着一碗热气腾腾的清汤走到了几位大厨面前。自己先舀了一勺尝了尝，咸淡适中，正常发挥。
“你们也来尝尝吧。”小三从柜子里取出3只汤勺，递给三位大厨。他们品尝之后，就交口称赞，味道清香，口味鲜美，是一道好菜。而且之前从未有人做过，是一个创新产品，他们学会之后就可以纳入客栈的特色菜里了。
之后，小三便以每天两道菜的速度把自己会做的菜肴都传授给了客栈里的几位大厨，并对他们原本就会做的菜品做了改良，悦来客栈一跃成为吉水镇以及方圆百里内，菜肴最出色的客栈。
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特别鸣谢，百度百科：竹荪鱼糕和天涯论坛：炒青菜怎么炒才绿。
哈哈，说到那个帖子，有个回帖说，炒青菜放碱的。下面还有跟帖，放碱就没营养了，笑死我了。
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