琉璃殇之夏寂

正文  花椒玉桂陪伴兮，百草把清香吐，之东京美食

章节字数：963  更新时间：13-07-19 14:20

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    在美食方面也是一样，日本人总有一种刻苦的钻研精神，能够把很多外来文化发扬光大，比如说从中国唐宋时代传过去的茶道，比如说从苏格兰传过去的单一麦芽威士忌，日本人都将它们化了自己的东西，并成名于世界。东京餐饮的繁荣也是建立在日本人的这种包容精神之上的。

    神谷已经有22年历史，在东京有四家店，银座这家算是总店。招牌上打着“割烹·荞麦处”，“割烹”指的是由所谓的“板前”(专任日本料理厨师)亲自在餐台前为客人操刀执鼎的烹饪，通常只有在“料亭”这样的高级餐厅才有得吃，其实卖的也是怀石料理。“荞麦处”指的就是荞麦面了。

    神谷的荞麦由独家供应商提供，买入之后，神谷便用自家电石磨将荞麦磨成粉，然后便是自己和面、纯手工擀面、切面，酱料也是独家配方。吃荞麦面时，将切得很细的葱花和现磨的山葵一同混入一团荞麦面中，用筷子卷起来后蘸上酱汁立即入口，荞麦的清香和清新的山葵、葱花一起充满口腔，手工制的荞麦面嚼起来也特别有劲道。

    此外，神谷出品的寿司叫做“碳烤寿司”，能在鱼生的表面看到一些火炙的痕迹，这样一来，鱼生的生鲜口感中会有一点焦香，口感滋味都更加复杂。这里的鱼生每日都从东京的筑地市场和九州等地运来，而怀石料理每2周边更换一次菜单，当然也会根据食客的需求保留经典菜。

    冈半是一家主打伊势松阪牛肉的餐厅，这里的主打菜肴皆以松阪牛肉为主要食材。松阪牛是日本和牛中最高级别的牛肉，被赞誉为“肉类中的艺术品”，一般来说，每百克松阪牛肉售价大约为5000日元。一进冈半，就能看到专门的松阪牛证书，食客可以在证书上看到养殖户的具体情况，肉的来源能够被完全追踪到，令人很放心。

    有趣的是，这座大厦里的冈半餐厅被分成两部分，一部分是铁板烧餐厅，主打铁板烧、网烧，另一部分则是包间，以寿喜锅、Shukiyaki为主打，两部分的空间都不大，估计完全是因为住宅楼改造的缘故。

    所谓“网烧”，是将松阪牛肉放在铁丝网状的烤盘上烧烤。Shukiyaki则是将牛肉放在伴有酱汁的锅子里煮熟，据说Shukiyaki也有派别，有的酱汁多，有的酱汁少，这家的派别属于酱汁较少的，烹饪起来更有难度。在这间餐厅里，我们留意到所有的服务员都是上了年纪，有的甚至已经是老妇人了，这是因为松阪牛肉的切片、烹饪都需要经验丰富的侍者来完成。牛肉要片得很薄，火候要掌握恰当，这些都是需要时间来换取的经验。