章节字数：1782 更新时间：14-07-29 23:41
PH是Ispahan（伊斯巴翁）的简称，是一个古老的国家，也是一种玫瑰的名字，然而，它更是一位法国传奇甜点大师PierrreHerme，他自己创作中最满意的作品，Ispahan，是由玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士达奶油起士酱所组成的甜点，并夹在两片粉红色的macaron之间，这三种食材有一种奇妙的绝佳配搭性，荔枝本身透着玫瑰的淡香，覆盆子的微酸口感，就像为玫瑰和荔枝间搭了座小桥，让这三者能完整的成为一体。
制作方法
材料：
蛋黄3个，糖30g
蛋白3个，糖65g
中筋面粉80g
wildraspberryandrose茶包两包拆开(可以可可粉十克代替)，
糖粉适量
做法：
1。蛋黄与糖30g混合打发至颜色发白。
2。蛋白打发，糖65g分三次加入继续打至中性发泡（提起搅拌头，蛋白泡呈直立尖角状），将蛋黄加入蛋白泡中快速拌匀。
3。烤箱预热至200C/400F，烤盤上铺好烤盤纸。
4。面粉与wildraspberryandrose茶粉拌匀加入蛋糊中。将面糊装入挤花袋中，在烤盤纸上挤出一个一个的圆堆直径七公分的小圆，然後用滤网将糖粉洒在面糊表面，送进烤箱烤约12分钟。取出待凉之后填馅即可。
馅料：
鲜奶油200g，乳酪起司50g，砂糖20g
填馅作法：
奶油乳酪用搅拌器打发再加入鲜奶油与一起打至发起，放入柠檬汁打匀，然後加入糖拌打均匀即可。
组合：将烤好的玫瑰小圆饼夹入馅料、一圈覆盆子和荔枝即可
生活渐渐趋于平静，我终于找到一份满意的工作并且双休。这样我依旧可以去秦朗店里兼职。无聊的时候也会吵着让秦朗教我甜品的做法，觉得很有意思。比如我现在正在研究前面提到的PH。
周六的一天就花在准备这个ＰＨ上面了，就等秦大厨回来点评了，心情有点紧张的啊！
给秦朗发了信息让他早点回来看看我的惊喜，哈哈……
终于，秦朗也不负众望早早回来了。
看到我放在桌上的成品，慢慢点评开来，小饼干烤的过老，覆盆子和荔枝不够新鲜，鲜奶油和乳酪起司以及砂糖的比例不对，最后还总结了一句：成品卖相不佳。
我听着倍受打击。
还好说的话语结尾加了一个：但是。但是你这份心意我非常感动，就凭着这一点我也要吃完。我看着秦朗脸上洋溢着幸福。记得很久之前我也是这样看着静静地看着一个人吃饭，我还记得当初的幸福，只是现在体会这种幸福的人已经换了吧！我也没有机会在为他做一顿饭了。
吃过之后，秦朗给我讲了关于PH创始人的故事。
PierrreHerme出生于1961年11月20日位于阿尔萨斯的一个美丽的城镇Colmar。他会成为一个甜点师傅不是没有原因的，因为他的家庭是四代都是面包甜点师傅。从14岁起，PH在巴黎盛名的Lenotre学习，两年后成为Lenotre的雇员，不到20岁就得到赏识，成为厨房中的负责人。他之后他开始他的甜点师傅生涯，在许多地方包括法国国防部餐厅，布鲁塞尔的Carlton旅馆与卢森堡的洲际饭店工作。86年25岁的PH又回到了巴黎，成为Fauchon的甜点主厨，手下带领者Fauchon的整个甜点部门，这一做就是11年。之后，老牌的甜点店Laduree要在香榭大道上开一家新店，就请来了PH参与新的店的开幕。之后，PH想要有自己的店。
不过由于当时跟LADUREE签约的时候的规定，PH无法马上在巴黎开店，因此他离开巴黎，1998到东京开了他自己的第一家店！直到2001年，PH回到巴黎，在PlaceSaintSulpice旁开了第一家店，一年中这家店的营业额是3百万欧元。之后在2004年，PH再把原来十五区的的生产点，转型为他的第二家店。
在PH创作的生涯中，他非常强调Lenotre对他的影响，他认为在那里学到一切的基本，还包括管理等等的技巧。他说，离开LENOTRE之后他花了整整三四年的时间才重新创出自己的风格。加入Fauchon是他另一个很大的转变，在当时，甜点就是甜点，传统就是传统。PH想要做些改变，在FAUCHON，创新不是简单的事情，PH遭受到很大的阻力，不过最后他还是成功，开始了他一年两次新品发表的习惯，这后来也变成Fauchon的一个传统。
PH的创造力惊人，有几个他的创作可以说是世界驰名，有人问他说，你创作中最喜欢的是那一个？PH说『我最喜欢的就是我最后一个作品，不过除此之外，Ispahan应该是我的最爱』。
很久之后，秦朗向我吐槽，那天晚上他偷偷地跑了五趟厕所，比他想象的少。真不知道是夸我还是损我！
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