当我成为女畜生道

作品相关  小贴士：关于日本料理

章节字数：2934  更新时间：15-03-22 14:17

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    日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。

    自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。

    日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

    正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

    怀石料理是在茶道会之前给客人准备的精美菜肴日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。

    会席料理是晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

    相关名词：

    【白味噌】是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。

    【赤味噌】与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。“赤“即为汉语中“红“的意思，所以也叫红大酱。

    【樱味噌】一种红黑色的酱，“樱“是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

    【八丁红大酱】据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。

    【石野粒味噌】味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。

    【云丹酱】中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱。

    【清酒】颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。

    【赤清酒】味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。

    【味淋酒】是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

    【木鱼花】由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花，故也将鲣鱼称木鱼。【话说佐助的最爱不是木鱼饭团吗？看来就是这东西了】

    【一遍木鱼花】制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。

    【二遍木鱼花】制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。

    【小海带】海中的一种植物，中国叫裙带菜。

    【昆布】专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。

    【昆布汁】一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。

    【浓口酱油】颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。

    【重口酱油】颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。

    【红鱼子】经腌制后的大马哈鱼子。

    【大头鱼】又称加吉鱼，分为红、灰两种。

    【虾芋头】一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。

    【奴达】外来语，用大酱做调料的冷拌菜。

    【酸藕】用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。

    【菊花萝卜】用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。【……】

    【绿花菜】跟普通菜花一样，绿色。

    【酸菜花】用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。

    【苏子叶】是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。

    【小菊花】黄色可食用的菊花。

    【黑根丝】牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。

    【掐菜】绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

    【赤茶水】即用日本红茶沏成的茶水。

    【干瓢】干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。

    【土当归】一种植物的名字，茎可以吃。

    【天重汁】天重是外来语用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。

    【七味唐辛子】外来语，一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。

    【纹蛤】海中一种表面带有青纹的贝类。

    【红酸梅】经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。

    【白酸梅】经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经常食用。

    【鱼糕】用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。

    【江瑶柱】海中的贝类，形似扇贝。

    【猪外肌肉】又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。

    【丁字麸】是豆制品中的一种。

    【汁腌菠菜】用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。

    【土佐酱油】用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。

    【日式高汤】用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。

    【寿司】日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。

    【刺身】日式生鱼片或海鲜片。

    【金枪鱼】日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。

    【鲑鱼】又名三文鱼、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类

    【天妇罗】即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。【卡卡西最讨厌的食物……】

    【寿喜烧】亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。

    【石烧】即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。

    【烧鸟】也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。

    【铁板烧】在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。

    【芥末】日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。

    【渍物】咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。

    【章鱼烧】又名章鱼丸，在有数个半球状坑的铁板炉上煎制的丸子，内有鱼、虾、贝等料，再配上照烧汁、沙拉酱、海苔及柴鱼片等。

    【乌冬面】，亦称乌龙面，日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要1。7毫米以上）

    【荞麦面】一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。

    【牛丼】即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。

    【味噌汤】一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。

    【玉子烧】玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶。盐。味淋。日本柴鱼酱油等制作的食物。

    【明太子】用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。

    【先付】即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。

    【前菜】即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上

    【先碗】即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。

    【弁当】即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。

    【梅酒】以梅子浸泡入味的一种烧酒。

    【白子】即带子，也叫扇贝

    【花枝】即乌贼（墨鱼）

    【云丹】即海胆

    【照烧】一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁

    【扬物】即油炸的食物

    【茶碗蒸】即日式蒸蛋

    【定食】即套餐，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉

    【茶泡饭】把饭泡在茶里，再放上鱼的刺身等

    【关东煮】浅显易懂

    【鳗重】烤鳗鱼饭

    哎呀我去，传统日式料理什么的鱼唇的作者君再也不要涉足了！