章节字数：3141 更新时间：18-04-14 13:54
这时跑堂的上来，问道切鲙要用什么鱼，李令问赶紧说，“你们别切，我来我来！”站起身便去厨房，小美一看挺稀奇的，心想他一个贵公子还会自己下厨房的吗，忙跟去看，李幼成也拉着杜甫过来欣赏。
李令问熟门熟路的进了后厨，厨子指着水桶里几尾鱼让他选，他便挑了条斤半左右的草鱼，先拿刀在下颌与尾部划一刀，另取净水放鱼进去。
厨子道，“自从跟李二公子学了这一招，让鱼进水里游动好放去淤血，鱼肉片好后就晶莹剔透，洁白如雪，又美观又少了腥味。只是刀工还学不到李二公子的手段，今日可要再好好瞧瞧。”
李令问用洁净案板开始准备配料，姜丝切成一般短长，大蒜切薄片，小葱切细末，一个金黄饱满的香橙，转着圈薄薄的片下清香四溢的橙皮，再切成细丝，果肉也挤了一碟黄澄澄的汁儿。
起油锅宽宽的倒进素油，拿了一把咸豆豉剁碎放入油中小火慢熬，等豉油香味飘出，撇出来上层的油装碟。此时厨子已把鱼杀好洗净，白纸吸干水分，等李二公子来切。
令问换了把锋利的尖头长身切鱼刀，另换干净的案子，将鱼放好，吩咐厨子拿木盆子盛好碎冰，冰上面摆个干净的大瓷盘备着。此时晓月楼的董掌柜也跑过来，笑眯眯拱手施礼后加入围观。
李令问手挥目送，沿着鱼背下刀，一刀不间断的把鱼身划开两片，利索的剔除脊骨和鱼腹的刺，再干净流畅的片去整块鱼皮，留下齐齐整整的净肉。刀利，手快，如庖丁解牛一般看的人赏心悦目。
众人顿时发出一片赞美之声。
李令问神情专注，运刀如风，刀下红肌白肉的鱼肉丝不停的无声落下，片刻切好便整齐铺在了已经镇的凉冰冰的盘子上，盘沿依次摆好姜丝葱末橙皮丝蒜片，和厨子磨好的黄芥末，几个小碟分别装着橙汁、梅酱、豉油和醋。
从开始切鱼到摆好盘，只用了十几分钟，比日本鱼生师傅的手法快了不知多少，装盘完毕冰还没化，小美即刻鼓掌。
连着冰盆将切鲙端上桌，小美简直太遗憾不能发个朋友圈了。各式调料大家按自己口味拌入，鱼肉丝清甜爽口，滋味丰富，妙不可言。
李幼成忍不住夸奖，“多少世家子弟都炫耀自己切鲙功夫高，可刀法像这样又快又细，一根刺也无，还创新用冰盘上桌，鱼肉冰爽紧致，洁白如雪，甜丝丝的没有腥味，这都是令问独一份儿。前年宫宴，圣上还点名叫令问当场给切鲙呢。”
杜甫也赞道，“真可说是无声细下飞碎雪，这刀工实在妙极了。”
张小美吃的满足，连喝了两杯酒，兴致一高便站起来道，“小弟不会作诗，也做个菜给几位祝祝酒兴吧。”说完就往楼下走，大家好奇的趴窗上看，但见他走到河边，伸手折了几支亭亭玉立的红莲回来。
令问对饮馔兴趣特别浓，陪着他又来了厨房。
小美问厨子，“刚才席上有冰镇的蔗浆，还有吗？给我拿些冰凉的要用。”厨子拿来给他，然后站着旁观。
小美一片片摘下清香肥厚的莲瓣，洗净沥干，拿蔗浆、面粉、鸡蛋，调成凉冰冰的面糊，烧热油锅，花瓣只单面拖上面糊，另一面保留着红莲的颜色和纹路，下锅温油炸，瞬间便夹出来。须臾炸好了堆尖的一盘花瓣，给厨子留了些，端了回去。
几人见了只觉新鲜雅致，一面是金黄的面衣，一面依旧红艳，极为悦目。也不知味道如何，一尝，面衣酥松掉渣，莲瓣的水分和爽脆未失，荷香里带着蔗汁的清甜，吃一口就停不下来了。
原来，谢智圆的妈妈业余挺爱做点烘焙，和南北中外美食发发朋友圈和微博，只要谢智圆在家就得帮他妈，负责拍照和输入菜谱还得转发吹捧，不知不觉间记下了不少食谱和小诀窍。
今天选了个简单快手的荷花天妇罗一次成功，竟然大受欢迎。一会儿厨子跑上来向他讨教，问为什么要用冰凉的蔗浆，凉的还有分别吗？小美说，冰凉的面糊一入热油，冷热相激，瞬间炸开，面衣就会极其蓬松酥脆。
厨子可高兴了，说今天又学个时新菜，这可一定得加到菜单里，还请郎君赐个雅名。
杜甫见小美抓耳挠腮想不出，便道，“玉浆碧荷酥可好？”小美赶紧说好好好太好了，我可想不出。
大家吃的心满意足，不免聊起鲜花也可入酒，什么桃花酒，梅花酒，菊花酒，荷花酒，**酒一大堆。
小美觉得今天这米酒，甜滋滋的实在没什么劲儿，比啤酒度数高点儿，还不如花雕有劲儿呢，刚才的切鲙如果配上北京的莲花白那可就意思对了，生鱼片配高度酒还能杀菌呀。这种甜米酒就算拿来酿荷花也没大意思，饮料似的。
小美忍不住问李家兄弟道，“我曾听人说起，有一种蒸馏过的酒，非常清澈甘醇，容易醉人，能喝十升的人一升就醉，只是需要特殊的器具方能做，洛阳长安可曾听过这种酒吗？”
大家都说要是有这么清澈又劲道的酒，还不早就风靡两京了，现在无非是清酒浊酒之分，品质差的还有绿蚁酒，上好的清酒要十千一斗，差的只要三百。
小美心里一动，蒸馏技法相传便是唐朝道士炼丹时的技术转用到制酒，或许发生在南方，或许发生在略晚些。于是找店家借来纸笔，简笔画了张宋元时代的简易蒸馏器图样，请李家兄弟拿去问问炼丹的道士，看他们有没有类似的炉具。他俩是皇亲国戚，与道士之流结交肯定多，能找到现成的最好，不然便去订做，无非略等些时日罢了。
李令问来劲了，“要能找到这种炉子，咱俩做它几十坛子莲花酒，起个好名字，大宴它几场。”
小美兴冲冲的，“回头装进白瓷瓶里，用新鲜荷叶子封口，拿上桌，哈哈哈，那漂亮，一打开就醉倒一片。”
杜甫又提议，“碧绿的荷叶封瓶，荷花清香与酒香醉人，就叫碧荷醉怎么样？”
小美夸他名字取得对景儿，一个碧荷酥，一个碧荷醉，恐怕赶明儿这里的荷花儿都得给揪秃了。
李幼成笑道，“你们这酒如果真能做成，我就带当世酒仙来给你们品评，看能醉倒他不能。如今这酒仙正在少室山玉女峰上隐居，和一个乘龙的仙人在一道儿，可想见他们一见吗？”
杜甫听到酒仙二字忙问，“幼成兄说的可是李太白吗？”
李幼成道，“正是他，年初我二人在长安又遇见，便叙了同宗，非常投契。”
小美好奇地问，“那乘龙的仙人又是谁？”
李幼成道，“他便是元丹丘，与太白弱龄时订交，二人结为异姓天伦，自太白十五岁与他一起隐居青城山修道，分分合合兜兜转转，到今已经十五年了，渊源甚深啊。”
小美心说，《将进酒》里“岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。”难道就是这个元丹丘？十五年分分合合渊源极深……天呀浓浓的八卦味道……花生瓜子呢？手机呢？好想发条微博！好想去天涯写爆料啊……
三人催着快讲，李幼成见这几个孩子充满求知欲（误……八卦之魂熊熊燃烧）的小眼神，噗嗤一笑，抿了口酒，说道，“且容我卖个关子吧，不如后日我们进少室山寻仙访友，路上闲来无事，再把这些陈年往事与你们略略讲讲。”
小美大叫道，“八卦！最喜欢听八卦了！”
令问忙转头问他什么是八卦，小美心说哎呦，这好像是香港人造的词儿，让我想想什么意思啊，“嗯……阴阳生太极，太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦，这些男男女女阴阴阳阳的事儿嘛，到最后可不就生出八卦来了嘛。”
众人一听大笑，虽然心痒至极，也只能拿出文人雅士的矜持，大老爷们儿的稳重，端着耐心等待后天路途上再听八卦了。
几人暂别，小美还想去街市上买些沐浴用品，便拽着令问陪他去了。
【附注】：
①此时是开元十九年夏，即731年，此时小美16岁，李光弼23岁，杜甫19岁，李白30岁。
②切鲙这一段，冰盘和放血借用了顺德鱼生的做法，可见古风在顺德之留存，做豉油这点儿是自家的习惯，其余调味料和切丝的手法都遵循唐代切鲙的记载，贵族子弟虽平日不入庖厨，却把当众表演切鲙当做风雅之事。
③唐晚期才有记载蜀中出现蒸馏酒，一道士首创，又传授给一和尚，再传授给某某人的。据说开元年间炼丹术士已有人开始使用蒸馏技术，但还未推广至酿酒行业。
④炸荷花其实也不是抄日本天妇罗的，老舍有篇短文写过炸荷花，他寓居济南时，历经半年培植的一缸荷花开了三朵，邀请当地友人来赏花，友人独自欣赏完便去了厨房，良久回来，并端出一盘裹面糊的油炸点心。老舍吃了两口觉得不妙，冲去天井，只见荷花空余三个光杆儿，方知炸荷花是济南的时令美食。
⑤题目取自杜甫的《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”
作者闲话：
切鲙和玉浆碧荷酥，生鱼片太美味了！万物皆可天妇罗。
Copyright 2023 www.lcread.com All Rithts Reserved 版权所有，未经许可不得擅自转载本站内容。
请所有作者发布作品时务必遵守国家互联网信息管理办法规定，我们拒绝任何反动、影射政治、黄色、暴力、破坏社会和谐的内容，读者如果发现相关内容，请举报，连城将立刻删除！
本站所收录作品、社区话题、书库评论及本站所做之广告均属其个人行为，与本站立场无关。
如果因此产生任何法律纠纷或者问题，连城不承担任何法律责任。