美食心情

上菜了  江米肉圆

章节字数：1023  更新时间：08-12-10 13:44

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    同事回老家，大老远的一千多公里给我们捎了十斤江米，其实就是糯米。不好拒绝，又没地方放，思来想去，想到小时侯家里每到过年必做的江米肉圆，遂决定亲自动手做来尝尝。先打电话回老家，跟父亲问清了所有的流程。然后围上围裙，洗手消毒，摆出了今天的厨房我做主，要大干一场的阵势。

    江米肉圆的第一步是处理江米，洗干净后上锅开煮。这厢，将肥瘦得当的猪肉洗干净，晾干（防止水太多）。然后切成小块，用刀反复地去剁，直到全部剁成肉泥。生姜、葱、蒜切细未，为了提香最好多放一些。等你全部搞定，江米也熟了，放在窗口风凉一会，主要怕烫。待温度降至人体表皮可以接受的范围，将肉泥、生姜、葱、蒜末、少许淀粉都倒在江米里面，拌匀。再淋点酱油（多少根据个人习惯）和盐，顺着同一个方向使劲搅拌，一边搅，一边加入适量的鸡蛋液，感觉已经上劲儿了再放入鸡精，搅几下原料就准备好了。如果喜欢香菇，也可以加一些水发香菇，但需去蒂，挤去水，剁成碎粒，加在江米里一起搅拌，不过要改个名字，叫做江米香菇肉圆了。

    手心蘸一些油（可避免粘手），将拌好的原料挤成一个个3CM直径的圆球状。起油锅，待油烧开冒出青烟，这边挤好那边直接下油锅。肉圆们在锅里头挨着头，非常开心地翻滚着，跳动着，甚是可爱。等其外表炸成金黄色，就可以关火出锅了。炸好的江米肉圆可以直接吃，也可以做青菜汤或放在鸡汤里，还可以烫火锅吃。

    在我制作期间，老公似乎还不太放心，大概是担心我把新装修的厨房给弄失火吧！进来晃悠了好几次，每次都立刻被我撵出去。终于等到我颇有成就感地端出一大碗江米肉圆，他迫不及待地就要品尝。看到自己的作品被人如此欣赏，心下暗爽了一阵。可又见到他不管不顾的样子，赶紧给个专业的提醒：“刚炸好的肉圆，外表虽然凉了，但是里面还是比较烫的。要小心，千万别烫着。”

    许是因为肉圆的香气太浓，或是太多的热气在空气中升腾，模糊了我的视线；又或是眼前的场景有那么一丝熟悉的意思，恍惚到我的思绪，好像突然间就回到了N年前江南小镇的那条小巷，空气里到处弥漫着浓浓的油香味，嗅着就知道快过年了。中午，我在外面玩够了，连蹦带跳地跑回家冲进厨房。那时候的个头还没有锅台高，只能站到小凳上，眼巴巴地盯着锅里的肉圆，吸着手指，数了又数。好不容易第一锅肉圆炸好了，母亲赶紧盛几个装到小碗里，一边就叮嘱：慢点吃，别烫了。我伸出手去拿，眼前又变成了餐厅：老公和婆婆正在夸我做的东东有弹性，吃起来滑嫩脆口，又粘又香还不腻，外面卖的纯肉圆、狮子头啥的根本就没法比。